量产食用冰如何制作?

2022-01-04

炎炎夏日,我们可以通过使用冰沙、或各种各样加冰的饮品来解渴消暑。奶茶店必然每天都要使用大量的食用冰,那么这些食用冰是怎么生产制作的呢?是像平常我们在家里制作冰块一样吗?答案当然是否定的,因为那样做耗时又费力,还会直接影响饮品的口感。

量产食用冰的生产过程:

1.对不同品种的料液,应确定对应料液凝冻时间。

2.随时观察注料小车内料液的液面,不应出现料液液面低于搅拌或料液外溢的现象。

3.在生产过程中,不应出现窜料、窜水现象。

4.在生产中更换不同颜色的料生产时,应按照清洗、消毒过程对凝冻机及其上料管路进行彻底的清洗消毒,以防混料及污染。

第二步、灌装

1.灌装前模具用清水冲洗干净。

2.灌装前模具清洗消毒后将残留的水彻底清理干净。

3.盐水的温度和浓度应符合工艺要求,跟随产品冻结程度,及时调节主机制冷能力。

4.灌装时应按工艺要求进行灌装。

5.灌装过程时,发现料液有问题,应及时检查调整。

6.灌注料液时,要认真检查模孔内是否有残存的水,以防出现冰头产品。

7.随时检查、调整灌浆、吸浆小车,不得出现头部超标或根部内料外露超标的现象。

8.随时检查注料高度,确保产品质量。

第三步、喷涂

1.应检查使用喷涂料液无误,不应有错或掺兑现象。

2.应按工艺要求进行喷涂。

第四步、注芯料

1.按照产品的工艺要求及质量标准及时调整注料点。

2.随时检查芯料深度、高度及质量,确保其符合标准。

第五步、插扦

1.及时调整插扦机的位置,不应出现歪斜的现象。

2.不应使用型号不对、发潮、发霉、毛刺、污迹等扦。

第六步、包装

1.对包装箱的质量从印刷、规格、承压力、名称等项进行自检,不应使用不合格包装箱。

2.包装过程中产品不应接触衣物。

第七步、入库

1.封箱后的产品应及时入库。

2.产品入库时要轻拿轻放。

3.各产品分类码放,不应混垛。

量产食用冰的储存时有以下注意事项:

1.库区实行分区码放,并留出必要的间隔。

2.产品码垛时以同一批次或同一天入库的同一品种集中码放为原则,不同批次或非同一天入库的产品不能码成一垛。

3.产品摆放以标有产品名称的箱面面向主通道为宜。


4.出库时应遵循先进先出的原则。


5.对临近保质期或滞销的产品,应及时向有关部门提出预报。


6.应及时清除库内霜雪,保持库内稳定温度。


7.做好冷库内的防鼠防虫工作。